大豆（だいず）
マメ科ダイズ属の一年草の「種子」のこと
大豆の種類には
｢黄大豆」｢黒大豆」｢青大豆」などがあるが
一般的に「大豆」と呼ばれるのは「黄大豆」
｢畑の肉」といわれるほど、たんぱく質が豊富
国内で生産される国産大豆もあるが、
輸入大豆が9割以上を占める
（輸入元はアメリカなど）
大豆からつくられる主なもの
大豆加工品
｢煮豆」｢煎り豆」｢きな粉」｢大豆粉」
｢大豆油」｢醤油」｢納豆」｢味噌」
など
豆腐関連
｢豆乳」｢豆腐」｢おから」｢湯葉」｢高野豆腐」
｢油揚げ」｢厚揚げ」｢焼き豆腐」｢がんもどき」
など
成長過程
｢もやし」｢枝豆」｢ずんだ」
など
大豆加工品
大豆を煮込んだ料理
（黒大豆によるものは「黒豆」）
大豆を煎ったもの
（節分でまく豆も、煎り豆）
煎った大豆を粉状にしたもの
乾燥した大豆を粉状にしたもの
大豆から、油分を搾り取ったもの
（大豆油を取った後の搾りかすは「脱脂大豆」）
蒸した大豆（または脱脂大豆）と
煎って砕いた小麦に麹菌、塩水を加えて混ぜ、
長時間発酵させた後に搾り、ろ過したもの
煮るか蒸した大豆を納豆菌で発酵させたもの
煮るか蒸した大豆を麹菌で発酵・熟成させたもの
（麹菌や製法の違いにより色や味わいが変わる）
豆腐関連食品
水に浸けた大豆を粉砕して加熱し、
搾るなどして取り出した乳状の液体
豆乳をにがり（凝固剤）で固めたもの
豆乳を作る際にできる搾りがら
豆乳を加熱して表面にできた皮膜をすくったもの
水切りした豆腐を凍らせた後に脱水・乾燥させたもの
かための豆腐を薄く切って水を切り、油で揚げたもの
豆腐を水切りし、油で揚げたもの
（内部が豆腐の状態を保つように完全には揚げない）
かための木綿豆腐を水切りし、
両面を焼いて、焦げ目をつけたもの
水切りした豆腐をくずし、ニンジンなどの具を加え、
まぜて形を整えて油で揚げたもの
成長過程
大豆の種子を暗所で発芽させたもの
（「もやし」は穀類の種子などからもできる）
成熟前の大豆を収穫したもの
枝豆をすりつぶしペースト状にしたもの
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