調味料・調理材料 原料による味噌の分類「米味噌」「麦みそ」「豆味噌」
原料による味噌の分類 味噌の主原料は大豆で、 大豆の発酵に用いる麹により以下などに分類される • 「米味噌」…米麹を用いた味噌 • 「麦味噌」…麦麹を用いた味噌 • 「豆味噌」…豆麹を用いた味噌 また...
大豆
調味料・調理材料 
調味料・調理材料 【醤油】「たまり醤油」とは大豆を主原料とした醤油
たまり醤油 大豆を主原料とした醤油 ほとんど大豆だけでつくられる （小麦を用いることもあるが、用いても少量） ｢たまり醤油」の国内生産量は全体の約2％程度 補足 一般的な醤油（こいくち醤油）の場合は、...
食物・食材 「大豆（だいず）」からつくられるもの
大豆（だいず） マメ科ダイズ属の一年草の「種子」のこと 大豆の種類には｢黄大豆」｢黒大豆」｢青大豆」などがあるが一般的に「大豆」と呼ばれるのは「黄大豆」 ｢畑の肉」といわれるほど、たんぱく質が豊富 国...
食物・食材 【違い】「大豆（だいず）」と「小豆（あずき）」
大豆と小豆の違い 大豆と小豆は根本的に種類が違う 【大豆】 • マメ科ダイズ属• 一般的には「黄大豆」のことをいい、球形（そのほか、黒、青、茶などがある）• 豆腐、味噌、醤油、納豆などに加工される（未...