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【違い】「シャーベット」と「ソルベ」

「シャーベット」と「ソルベ」の違い


【シャーベット】

主に、果汁に糖類などを加えて凍らせた氷菓


【ソルベ】

• 果汁、糖類などを撹拌しながら凍らせたもの
• ワインやリキュールを加え攪拌しながら凍らせたもの

フランス料理で用いられたりする


 

 

 

シャーベット

シャーベットは「氷菓」

主に果汁に糖類などを加えて凍らせたもの
(そのほか乳製品、卵、ゼラチンなど)

 

由来

日本のシャーベットの由来は
アメリカの「sherbet(シャーベット)」とされる
(乳脂肪分をわずかに含むとされる)

アメリカの「sherbet」の由来は、
フランスの「sorbet(ソルベ)」とされる
(イギリスもフランス同様「sorbet」と呼ぶ)

補足

イギリスで「sherbet」とされているものは、
炭酸ジュースの粉末や、それを溶いたジュース、
はじけるキャンディーなどを指すとされる

 

 

 

ソルベ(sorbet)

果汁、糖類などを撹拌しながら凍らせたもののほか、
ワインやリキュールなどを加え
攪拌しながら凍らせたものなどがある

フランス料理では、
メインの肉料理のあとに口直しとして供されたりする
(液体部が残るくらいに凍らせた口直し用の飲み物)

 

 

 

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