サルモネラ菌（Salmonella）
サルモネラ属菌は、
鶏、豚、牛などの動物の腸管や
河川など自然界に広く分布して生息する細菌
一部のサルモネラ菌はヒトに対する病原性を示し、
その感染した食物を口にすることなどにより、
胃腸炎などの症状を引き起こす
サルモネラ属菌は自然界において、
様々な動物の消化管内に常在菌として存在するが、
健康なヒトの消化管における菌数は極めて少ない
特性
サルモネラ属菌は、熱や酸には弱いが、
乾燥や低温には強く、生存力の強い細菌
乾燥に強く、乾燥した環境でも数週間生存可能
（ただし、乾燥状態では増殖はしない）
凍結しても不活化しない
（冷凍食品からもサルモネラ食中毒が発生する）
熱への特性
• 5℃以下及び50℃以上では「増殖」しない
• 75℃以上1分間の加熱でほとんど死滅する
特徴
サルモネラ属菌は、腸内細菌科に属する細菌
一般的なものでは、大きさ「2～5µm」程度
細胞内寄生性細菌の一種であり、
感染先の細胞内・細胞外の両方で増殖が可能
増殖の特徴
細胞内寄生菌の多く
生体内で異物の排除を行うマクロファージに
貪食されることで細胞内に取り込まれ、
その殺菌機構を逃れてマクロファージ内で増殖する
サルモネラ属菌
マクロファージ以外の、
通常ならば貪食活性を持たない腸管上皮細胞
などにも侵入し、増殖できる性質を持つ
サルモネラ感染症
サルモネラ感染症は、
サルモネラ属菌によって引き起こされる感染症で、
チフス性疾患と非チフス性疾患に大きく分けられる
チフス性疾患
ヒトに対して強い病原性を示し、
消化器症状は目立たないが、高熱が出るのが特徴
（原因菌：チフス菌、パラチフス菌など）
チフス菌やパラチフス菌は、
主にマクロファージに感染して菌血症を起こす
チフス性サルモネラは、
感染者の糞便から別のヒトに感染するほか、
糞便によって汚染された土壌や水が感染源になる
非チフス性疾患
消化器症状（胃腸炎など）が主症状で、
日本におけるサルモネラ感染症は、ほぼ非チフス性
（原因菌：ネズミチフス菌、腸炎菌など）
これらのサルモネラ属菌は「食中毒性サルモネラ」
とも言われ、腸管上皮細胞に感染して胃腸炎を起こす
食中毒性サルモネラは、人獣共通の感染菌で、
ペットや家畜の腸管に常在菌としても存在し、
そこから汚染された食品などが食中毒の原因となる
潜伏場所・感染経路
潜伏場所
家畜（牛、豚、鶏）の腸管内では、
常在菌として保菌していたりする
また、河川など自然界や下水などにも
広く生息している
感染経路
食品
汚染された食品の生食、
あるいは不十分な加熱により食べた場合
食肉、特に鶏肉と卵を汚染することが多く、
原因食品として「鶏卵」がよく知られる
二次感染
感染した物に接触した手指や調理器具により、
調理や食事をすることなどによる二次感染
ペット
サルモネラ菌は、犬・猫・鳥などのペットも
保菌していたりするので、
ペットを介した感染にも注意が必要
原因となりやすい食品
• 鶏卵
• 食肉調理品（牛、豚、鶏などの生肉、内蔵）
• うなぎ
• スッポン
など
鶏卵のサルモネラ汚染
鶏の消化管内に寄生したサルモネラ菌が
卵殻の外側を汚染するため、
汚染防止には鶏卵の洗浄が有効
また、卵殻の外側からの汚染のみではなく、
卵巣や卵管に寄生し、卵黄や卵白の部分に保菌し、
鶏卵を汚染しているということもある
ただし、
卵殻内が汚染された鶏卵は数千個に1つとされ、
保存状態が良く、菌が増えなかった場合は、
この1つだけでは食中毒を起こすほどの菌量はない
（小児や高齢者、体力低下の際などは注意が必要）
発症
潜伏期間は、5～72時間などとされ、
半日～2日程度で発症することが多い
症状は2～7日程度続く
（1週間以上に及ぶこともある）
例年7～9月の夏季が発症のピーク期間
症状
胃腸炎の症状を起こし、時には脱水症状を伴う
（腹痛、下痢、発熱、おう吐が主症状）
まれに、症状がなくなっても体内に長期間、
サルモネラ菌を保菌することもある
健康な成人では症状が胃腸炎にとどまるが、
小児や高齢者では重症となることがある
感染対策
• 手指の洗浄消毒の徹底
（料理前、排便後、ペットに触れた後など）
• 調理の際は中心部まで火が通るように十分に加熱
（中心部75℃以上で1分以上など）
• トイレ内は、こまめに消毒
（レバー、便座、ドアノブなど）
• ネズミなどの駆除
など
鶏卵
• 購入後は冷蔵保管
（殻にヒビがあるものには注意）
• 生食は新鮮なものを摂取する
（期限表示内に消費）
• 割卵後は直ちに調理して早めに食べる
（卵の割り置きはしない）
治療
治療の原則は、まず脱水の予防と治療
細菌性胃腸炎が疑わしければ抗菌薬を投与
（止痢薬、鎮痛薬は使用しない）
サルモネラ菌の分類
サルモネラ菌は、腸内細菌科に属する細菌で、
その一部はヒトや動物に感染して病原性を示す
サルモネラ属菌は、菌体表面を構成する抗体の
組み合わせによって2500以上の種類があり、
年々新しい型が発見されている
大きく分類すると以下の2種など
• サルモネラ・ボンゴリ（Salmonella bongori）
• サルモネラ・エンテリカ（Samonella enterica）
サルモネラ・エンテリカの分類
Samonella enterica（S. enterica）は、
以下の6亜種に分類される
• S. enterica subsp. enterica
• S. enterica subsp. salamae
• S. enterica subsp. arizonae
• S. enterica subsp. diarizonae
• S. enterica subsp. houtenae
• S. enterica subsp. indica
ヒトや動物に病原性のあるサルモネラは、
「S. enterica subsp. enterica」のみで、
その他の亜種は原則的には非病原性である
サルモネラ感染症の原因菌
サルモネラ感染症の原因菌となるのは、
サルモネラ・エンテリカ
（S. enterica subsp. enterica ）
これを細分化すると、以下などがある
• チフス菌：S. Typhi
（S. enterica subsp. enterica serovar Typhi ）
• パラチフス菌：S. Paratyphi A
（S. enterica subsp. enterica serovar Paratyphi A）
• ネズミチフス菌：S. Typhimurium
（S. enterica subsp. enterica serovar Typhimurium）
• 腸炎菌：S. Enteritidis
（S. enterica subsp. enterica serovar Enteritidis）
補足
従前のサルモネラ属菌による食中毒は、
ネズミによる媒介で知られる「S. Typhimurium」
などによるものが多かった
衛生状態の向上により過去のものと思われがちだが、
最近は感染力が強い「S. Enteritidis」の
鶏肉や鶏卵を介した食中毒が増加している
名称の由来
サルモネラ（Salmonella）は、1885年アメリカで、
サルモネラ属の基準株であるブタコレラ菌を発見した
細菌学者「サルモン (Salmon)」に由来