西洋わさび
アブラナ科セイヨウワサビ属の多年性植物
主に根茎の部分をすりおろして薬味的に使う
（ローストビーフのつけ合わせなど）
フィンランド、東ヨーロッパが原産といわれ、
寒さに強く、国内では主に北海道で栽培されている
（日本には明治時代に伝わってきたとされる）
特徴
日本のわさび（和わさび・本わさび）と
同じように鼻にツンとくる辛味があるが、
全く別の植物で、根茎は白っぽい色をしている
すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が出る
（「本わさび」より「西洋わさび」の方が辛味は強い）
名称
西洋わさびは様々な名称で呼ばれる
• 標準和名➝「西洋わさび」
• 英語➝「horseradish（ホースラディッシュ)」
• フランス語➝「raifort （レフォール)」
そのほか、
•「山ワサビ」
•「わさび大根」
など
｢和わさび」と「西洋わさび」の違い
「和わさび」より「西洋わさび」の方が辛味は強い
和わさび
• 緑色
• 栽培方法は難しい
（豊富できれいな水、透水性の高い土壌が必要）
西洋わさび
• 白っぽい色
• 比較的栽培しやすい
（普通の土でも育てることができ、繁殖力も強い）
わさび製品への利用
粉わさびや練りわさびの製品の多くには、
｢西洋わさび」が加えられている
（栽培しやすく安価であることなどから）
｢本わさび」と書かれていても、100％本わさびでなく、
西洋わさびが加えられている場合もある
（「本わさび使用」｢本わさび入り」などの製品）
西洋わさびが加えられている製品には、
原材料に「西洋わさび」の記載がある
