【違い】「大豆（だいず）」と「小豆（あずき）」

大豆と小豆の違い

大豆と小豆は根本的に種類が違う

• マメ科ダイズ属

• 一般的には「黄大豆」のことをいい、球形である
（そのほか、黒、青、茶などの色合いのものがある）

• 豆腐、豆乳、味噌、醤油、納豆などに加工される
（大豆を未熟な状態で収穫したものは「枝豆」）

• マメ科ササゲ属

• 赤系の色で、楕円形

• 赤飯やあんこに加工される

｢小さい品種の大豆」と「大きい品種の小豆」を
比較した場合、大豆の方が小豆より小さいという、
名称からすると逆転現象になるようなこともある

マメ目マメ科ダイズ属の一年草

原産は中国など東アジアとされる

色によって、
｢黄豆、青豆、黒豆、茶豆」などがある
（形は球形、楕円形などがある）

一般的に大豆とされるのは「黄大豆」

大豆の栽培過程で、
未成熟の物を収穫したものが「枝豆」

暗所で発芽させ少しだけ成長させたものが「もやし」
（もやしには緑豆などから作られるものもある）

大豆は秋（10月～11月頃）に収穫されるが、
枝豆として収穫するには、夏（7月～9月頃）に収穫

｢畑の肉」と呼ばれるほどタンパク質が豊富

【大豆の三大栄養素】
• タンパク質　…約35%
• 脂質　　　　…約20%
• 炭水化物　　…約28%

【大豆のポリフェノール】
イソフラボンが中心

• 豆腐、納豆、豆乳、湯葉、おからなど
• 味噌、醤油など「調味料」
• 大豆を主とする「サラダ油（大豆油)」

煮豆、炒り豆、黒豆、きな粉、油揚げなど

マメ目マメ科ササゲ属の一年草

原産は中国など東アジア各地とされる

楕円形で赤系の色

小豆の色はアントシアニンという
ポリフェノールの一種によるもので、
ブルーべリーや赤ワインと同じ

小豆は収穫後乾燥されるが、ほかの乾燥豆と違い
一度水で戻さなくても調理ができる
（小豆は主に9月～11月に収穫される）

特に大粒（約5.5mm以上）な
特定の品種群は「大納言」と称される

この品種群の小豆は、大粒なだけではなく、
煮たときに皮が破れにくい特徴を持つ

｢大納言」と同じ特徴であるが、
小粒なので「中納言、少納言」と名付けられた品種もある

【小豆の三大栄養素】
• タンパク質　…約20%
• 脂質　　　　…約2%
• 炭水化物　　…約60%

【小豆のポリフェノール】
カテキンが中心
ほかにサポニン、アントシアニンなど

• あんこ（粒あん、こしあん）
• 赤飯

など