調味料・調理材料 うなぎの蒲焼などにかける粉状の山椒「粉山椒」
粉山椒 熟した山椒の実を乾燥させ、粉状にしたもの （種子は取り除いて粉状に加工） 特徴 • ほんのり柑橘系の香り • ピリッとした辛み • 口の中が軽くしびれる様な感覚 用途 • うなぎの蒲焼 • 焼...
食生活
調味料・調理材料 
調味料・調理材料 「柚子胡椒（ゆずごしょう）」は胡椒ではない
柚子胡椒（ゆずごしょう・ゆずこしょう） ｢柚子（ゆず)」と「唐辛子」を原料とする薬味 （「柚子＋胡椒」ではなく、｢柚子＋唐辛子」） 九州名産の薬味で、 細かく刻んだ柚子の表皮に唐辛子と塩を合わせたもの...
調味料・調理材料 「胡椒（こしょう）」の種類
胡椒（こしょう） コショウ科のつる性植物であるコショウの木の実 球形の実（直径5～6mm）複数個が 房状に垂れさがって成る この実を塩漬けや乾燥などして「香辛料」とし、 細かく砕いたりなどして料理に加...
調味料・調理材料 【違い】「食塩」と「食卓塩」
｢食塩」と「食卓塩」の違い 【食塩】 ・食用の塩の総称 ・一般的には、精製された塩のことを指すことが多い （塩化ナトリウム99％以上に精製された塩） 【食卓塩】 塩化ナトリウム99.0％以上に精製され...
調味料・調理材料 「減塩タイプの塩」とは、塩化ナトリウムを減らした塩
減塩タイプの塩 一般的な食用塩 一般に流通している「食用の塩」の多くは、 99%以上が「塩化ナトリウム（Nacl)」 （残り1％は、その他のミネラル分） 【割合】 • 塩化ナトリウム➝「99％」 • ...
調味料・調理材料 「塩（しお）」の成分・種類、化学反応による「塩（えん）」
塩（しお） 食用の塩の主成分は「塩化ナトリウム（NaCl)」 （海水の乾燥、岩塩の採掘などによって生産） 塩事業法による定義では、 ｢塩化ナトリウムの含有量が100分の40以上の固形物」 その他の成分...
食物・食材 「ツナ缶」の原料、種類
ツナ缶の種類 ツナ缶は、｢まぐろ、かつお」からできる缶詰 ｢tuna（ツナ)」は、スズキ目サバ科マグロ族に属する ｢まぐろ、かつお」などの魚の総称であり、 それらの魚を原料として作られた加工食品全般も...
食物・食材 【違い】「ツナ」と「シーチキン」
｢ツナ」と「シーチキン」の違い 【ツナ】 マグロ族に属する魚や、その加工食品の総称 （「マグロ、カツオ」や「ツナ缶」など） 【シーチキン】 ツナを用いた加工食品の商品ブランド名 （「はごろもフーズ株式...
料理 【違い】「中華料理」と「中国料理」
｢中華料理」と「中国料理」の違い 店舗によっては、その通りでない場合もあるが、 主な違いは以下など 【中華料理】 中国発祥の料理で日本人に合わせたもの （日本人向けの味付けや調理法で創作されたもの） ...
食物・食材 【違い】「シャーベット」と「ソルベ」
｢シャーベット」と「ソルベ」の違い 【シャーベット】 主に、果汁に糖類などを加えて凍らせた氷菓 【ソルベ】 • 果汁、糖類などを撹拌しながら凍らせたもの • ワインやリキュールを加え攪拌しながら凍らせ...