料理 「ムニエル」とは、魚に小麦粉をまぶしてバターで焼いた料理
ムニエル（仏:meunière） フランス料理のひとつ 魚の切り身に塩、こしょうで下味をつけ、 両面に小麦粉を軽くまぶし、 バターを引いたフライパンで焼いた料理 （小麦粉によって外側がこんがりと焼き上...
食生活
料理 
料理 「ピカタ」とは、小麦粉をつけてソテーした料理
ピカタ（伊：piccata） イタリア料理を由来とした西洋料理のひとつ 日本で「ピカタ」と名称のつく料理は、 ピカタが独自にアレンジされたものと考えられる 日本のピカタ 小麦粉をまぶし、溶き卵に絡ませ...
料理 「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法
ポワレ（仏：poêlé） フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①）蒸し焼きにしたもの （本来の「ポワレ」調理とされるもの） ②）油脂で表面をカリッと...
調味料・調理材料 【違い】小麦粉の種類「強力粉」「中力粉」「薄力粉」
｢強力粉」｢中力粉」｢薄力粉」の違い 【強力粉】 • 主に「硬質小麦」が用いられる • グルテンとなる成分が多く、弾力が強くなる • 用途はパン、ピザ生地、中華麺など 【中力粉】 • 主に「中間質小麦...
調味料・調理材料 「コーンスターチ」は、とうもろこしのデンプン
コーンスターチ とうもろこしの穀粒から抽出されたデンプン （粒子が細かく白っぽい粉） 加熱すると不透明のとろみがつく 片栗粉に比べると粘度が低いものの、 低温になっても粘度を保つ特徴がある 名称の意味...
調味料・調理材料 「片栗粉」は、主にじゃがいものデンプン
片栗粉（かたくりこ） 精製したデンプンのことで、 主に調理用粉・菓子材料などとして利用する 元来は、その名の通り、日本の山野に自生する ユリ科の「カタクリ」の茎からとったデンプン ただし現在、市販され...
料理 【違い】「肉まん」と「豚まん」
｢肉まん」と「豚まん」の違い ｢肉まん」と「豚まん」は基本的に同じもので、 豚肉を主な具材とした中華まんのことを指す これらの名称の違いには、 一般的に地域による違いがある • 関西➝主に「豚まん」 ...
食物・食材 【違い】「紫芋」と「紅芋」
｢紫芋」と「紅芋」の違い 【紫芋】 さつまいもの中で赤紫色をした品種 （沖縄などでは「紅芋」とも呼ばれる） 【紅芋】 ①. ｢大薯(ダイジョ)」のこと ②. さつまいもの中で赤紫色をした品種 （沖縄以...
食物・食材 「さつまいも（sweet potato）」の特徴、用途など
さつまいも（sweet potato） ナス目ヒルガオ科の植物 その食用部分である塊根（養分を蓄え肥大した根） 主に塊根（芋）の部位を食用とするが、 葉や茎も食用にされたりする （茎部分は「芋づる」と...
食物・食材 「じゃがいも（potato）」の品種、用途、有害成分などについて
じゃがいも（potato） ナス科ナス属の多年草の植物 その地下の茎の部分（塊茎）を食用にする （地上にミニトマトのような形の有毒な実がなる） 日本では北海道が最大の生産地（全体の約8割） そのほか、...