食物・食材 「大豆（だいず）」からつくられるもの
大豆（だいず） マメ科ダイズ属の一年草の「種子」のこと 大豆の種類には｢黄大豆」｢黒大豆」｢青大豆」などがあるが一般的に「大豆」と呼ばれるのは「黄大豆」 ｢畑の肉」といわれるほど、たんぱく質が豊富 国...
食生活
食物・食材 
飲料 【違い】「シャンパン」と「スパークリングワイン」
シャンパンとスパークリングワインの違い 【シャンパン】 スパーリングワインの一種 フランスのシャンパーニュ地方産の、 特定の品種、製法のスパークリングワイン 【スパークリングワイン】 発泡性ワインの総...
食物・食材 「天津甘栗」とは、シナグリ（中国栗）を焼き上げたもの
天津甘栗 中国産の「シナグリ（中国栗)」という種類の栗を 小石と一緒に混ぜながら炒って焼き上げたもの シナグリの渋皮は食用部分に密着しておらず、 皮を割ると中身が容易に取り出せる シナグリ（支那栗） ...
食物・食材 【違い】「大豆（だいず）」と「小豆（あずき）」
大豆と小豆の違い 大豆と小豆は根本的に種類が違う 【大豆】 • マメ科ダイズ属• 一般的には「黄大豆」のことをいい、球形（そのほか、黒、青、茶などがある）• 豆腐、味噌、醤油、納豆などに加工される（未...
食物・食材 「イワシ」の特徴・種類・加工品
イワシ（鰯・鰮） 日本を含む世界各地で漁獲される海水魚 日本でイワシといえば、以下の3種 • ニシン科の「マイワシ」 • ニシン科の「ウルメイワシ」 • カタクチイワシ科の「カタクチイワシ」 イワシの...
食物・食材 【違い】「しらす」と「ちりめんじゃこ」
｢しらす」と「ちりめんじゃこ」の違い どちらもイワシなどの稚魚を使った食材だが、 稚魚そのものを指したり、 加工後の乾燥度などにより分類される 【しらす】 稚魚そのもののことや加工したものの名称 • ...
食物・食材 【違い】豆腐の「木綿（もめん）」と「絹ごし」
豆腐の「木綿」と「絹ごし」の違い 大豆を加工して取り出した豆乳や 固める工程においてニガリを使うことは同じ 最終工程において水分を抜くかどうかの違いがあり、 食感も異なるものになる 【木綿】 製造の最...
食物・食材 【違い】「団子」「餅」「白玉」
団子・餅・白玉の違い 【団子】 米など穀物を製粉したものに水や湯を加えてこね、丸めて、蒸したり茹でたりしたもの 一般に団子と言うと、それを串に刺したものをイメージされる事も多い 【餅】 もち米を蒸し、...
食物・食材 【違い】「おはぎ」｢ぼたもち」｢あんころもち」
おはぎ、ぼたもち、あんころもち ｢おはぎ」と「ぼたもち」は基本的に同じもので、 一般的に米粒が残る程度に搗（つ）いて餡で包んだもの ｢あんころもち」は、 一般的に搗きあげたもちを餡で包んだもの 【おは...
料理 【違い】うどんメニュー「釜あげ」｢かけ」｢ぶっかけ」｢ざる」
うどんのメニューの違い 茹でたままのうどんを用いるのが「釜あげ」それ以外は一度冷水で締めたうどんを用いる 冷水で締めたうどんはすぐに調理されるか、もしくは「うどん玉」という状態にし、せいろで保管される...