料理 【違い】「刺身」と「お造り」
｢刺身」と「お造り」の違い ｢刺身」と「お造り」は基本的に同じものを指す いずれも、新鮮な魚介類などの食材を 生のまま切り身にして食べる日本料理のこと ハッキリした定義や使い分け方はないが、 以下の様...
食生活
料理 
料理 「うなぎの刺身」は調理技術や手間が必要なことから希少
うなぎの刺身 うなぎの血中には毒があるため、 十分な処理が行われないと刺身として供されない その技術や手間が必要なことなどから、 うなぎを刺身で出す店は非常に希少である うなぎの毒 うなぎの血中に含ま...
料理 うなぎの蒲焼を様々な食べ方で楽しむ料理「ひつまぶし」
ひつまぶし（櫃まぶし） うなぎの蒲焼を用いた日本の料理 うなぎの蒲焼を短冊切りなどに切り分けて、 ｢お櫃（ひつ)」などに入れたご飯に乗せ、 薬味や出汁を添えて供される （様々な食べ方や味の変化が楽しめ...
食物・食材 「無洗米」のしくみ、製法など
無洗米（むせんまい） 炊飯の際に米を研ぎ洗いする必要がないように、 あらかじめ加工された米のこと 無洗米の利点 • 研ぎ洗う手間、時間が省略される • 研ぎ洗う作業をしないので節水になる • 研ぐ技術...
食物・食材 「三元豚（さんげんとん）」は3品種を交配した豚
三元豚（さんげんとん） 一つの決まった品種やブランド名などではなく、 ｢3種類の品種を掛け合わせた豚」 （掛け合わせる3品種に指定はない） 異なる品種を掛け合わせて生まれた豚を「交雑種」、 3品種を掛...
料理 【米料理】「とりめし」の特徴
とりめし 全国各地に存在する郷土料理 各地によって種類は様々であるが、 主なものは、鶏を用いた炊き込みご飯や丼料理、 または、調理した鶏肉を用いた弁当など これらの料理に「とりめし」の名称が用いられる...
料理 【米料理】「鶏飯（けいはん）」の特徴
鶏飯（けいはん） 鹿児島県奄美群島で作られる郷土料理 茶碗に盛ったご飯に、 鶏肉とその他の具材、薬味をのせ、 鶏出汁をかけて食べる、お茶漬けのような料理 ご飯、具材、薬味、スープは別々の器で出され、 ...
料理 【米料理】「ドリア」の特徴
ドリア（Doria） 西洋由来の日本発祥の料理とされる バターライス、チキンライス、ピラフなどの米料理に、 ベシャメルソース（ホワイトソース）をかけ、 さらにチーズをかけて、オーブンで焼いた料理 ライ...
料理 【米料理】「天津飯（天津丼）」の特徴
天津飯（天津丼） 日本独特の中華風料理 ご飯に焼いた玉子（主に具材入り）をのせ、 餡（あん：とろみのあるタレ）をかけたもの 日本では中華料理店などでよく見られるが、 中国には相当する料理は元々ないとさ...
料理 【米料理】「ロコモコ」の特徴
ロコモコ（Loco Moco） ハワイ料理のひとつ ご飯の上にハンバーグと目玉焼きをのせ、 グレイビーソース（肉汁を用いたソース）をかけたもの 日本では「ロコモコ丼」と呼ぶこともある ロコモコの由来 ...