食物・食材 「かまぼこ」板の役割、かまぼこの特徴
かまぼこ（蒲鉾）の板 かまぼこの板は、通称「空板（からいた)」と呼ばれる 板の役割 板の主な役割とされるものは次の通り 水分調整 板はかまぼこの余計な水分を吸収したり、 失われた水分を補給する吸湿・保...
食物・食材
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食物・食材 【違い】「消費期限」と「賞味期限」
｢消費期限」と「賞味期限」の違い 食品には、安全においしく食べられる期間があり、 ｢消費期限・賞味期限」のどちらかが表示されている ただし、消費期限も賞味期限も、 ｢未開封で、保存方法に従って保存した...
カタカナ語・英語・和製英語 かぼちゃの英訳は「pumpkin（パンプキン）」ではない
｢かぼちゃ」と「パンプキン」 日本では、かぼちゃを英語に訳すと主に ｢pumpkin（パンプキン)」とされることが多い しかし、かぼちゃ全般を指す言葉には ｢squash（スクワッシュ)」があり、 ｢...
食物・食材 【違い】「魚貝類」と「魚介類」
魚貝類と魚介類の違い これらは水産物の分類における違い 【魚貝類】 魚類と貝類の総称 【魚介類】 魚類、貝類、甲殻類（カニ、エビなど）や イカ、タコなども含めた水産動物の総称 ｢魚貝類」は魚介類に含ま...
食物・食材 【違い】「黒っぽいこんにゃく」と「白いこんにゃく」
こんにゃく「黒」と「白」の違い 現在主流の「こんにゃく」をつくる製法では、 基本的には白いこんにゃくができる 【黒っぽいこんにゃく】 ヒジキなどの海藻などによって着色している （古くからの製法のこんに...
食物・食材 「こんにゃく」の特徴、製法
こんにゃく（蒟蒻：konjac） サトイモ科コンニャク属の多年生植物のこと または、その地下茎である ｢こんにゃく芋」からつくられるもの 原産はインドまたはインドシナ半島といわれる 国内での生産は群馬...
食物・食材 【違い】「しらたき」と「糸こんにゃく」
｢しらたき」と「糸こんにゃく」の違い どちらもこんにゃく芋が主原料 これらは元々は製法の違いがあったが、 現在では同じ製法を用いていることが多く、 その違いは主に地域での呼び方の違いとされる 【しらた...
食物・食材 「洋梨（西洋梨）」ラ・フランスは洋梨の品種のひとつ
洋梨（西洋梨） 洋梨はヨーロッパ原産のバラ科ナシ属の木になる果実の総称 ヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアなど世界中で広く食用に栽培され、総生産数の約半数がヨーロッパで生産される（イタリア、フランス...
食物・食材 「大豆（だいず）」からつくられるもの
大豆（だいず） マメ科ダイズ属の一年草の「種子」のこと 大豆の種類には｢黄大豆」｢黒大豆」｢青大豆」などがあるが一般的に「大豆」と呼ばれるのは「黄大豆」 ｢畑の肉」といわれるほど、たんぱく質が豊富 国...
食物・食材 「天津甘栗」とは、シナグリ（中国栗）を焼き上げたもの
天津甘栗 中国産の「シナグリ（中国栗)」という種類の栗を 小石と一緒に混ぜながら炒って焼き上げたもの シナグリの渋皮は食用部分に密着しておらず、 皮を割ると中身が容易に取り出せる シナグリ（支那栗） ...