【違い】「ブイヨン」と「コンソメ」

｢ブイヨン」と「コンソメ」の違い

• ブイヨンは「出汁（だし)」
• コンソメは「スープ」

日本ではどちらも固形や顆粒（かりゅう）にて、
塩分を加えた調味料的なものとして市販され、
厳密な区分がされていない場合がある

牛、鶏、魚や野菜などを煮込み、濾したもの
（塩などの調味料は加えられていない）

スープなどのベースとなるもの、出汁

琥珀色のスープ

ブイヨンをベースに、
さらに肉や野菜を加えて煮込み、濾（こ）して
塩など調味料を加えたもの

そのままスープとして飲むほか、調理にも利用

フランス語で「出汁」を意味し、
主にフランス料理のスープや
料理のベースとして用いられる

様々なスープの基本となるもので、
英語圏では「スープストック」とも呼ばれる

牛すね肉、牛の脛骨、鶏、鶏ガラ、
玉ねぎ、人参、香味野菜、香草など

鶏、牛、魚など動物性の材料や
野菜、香味野菜、香草などを長時間煮込み、
アクを取り、濾して作られる
（塩など調味料は加えない）

日本で市販されている固形や顆粒のものは、
塩分が加えられていることが多い
（よりコンソメに近いものとなっている）

フランス語で「完成された」を意味する
澄んだ琥珀色が特徴的なスープ

そのままスープとして飲んだり、
煮込み料理の調理に利用したりなど万能なスープ

ゼリー状にして、
サラダやカルパッチョなどにも使われる

主に鶏から出汁をとったもの➝「チキンコンソメ」
主に牛から出汁をとったもの➝「ビーフコンソメ」

ブイヨンをベースに、
さらに肉や野菜を加えて煮込み、
アクを取って濾し、調味料を加えて作る

日本ではコンソメスープの素として、
固形や顆粒タイプのものが多く出回っており、
調味料として用いられることが多い