【違い】「そうめん」｢ひやむぎ」｢うどん」

｢そうめん」｢ひやむぎ」｢うどん」の違い

原料はどれも同じく「小麦」
（小麦に塩・水を加えて製造する）

その違いは太さで、
消費者庁の「乾めん類品質表示基準」において、
以下の様に定義がされている

【そうめん】…1.3mm未満
【ひやむぎ】…1.3mm以上～1.7mm未満
【うどん】　…1.7mm以上
（長径のサイズ）

• 切って作るもの➝「ひやむぎ・うどん」
• 延ばして作るもの➝「そうめん」

と、以前は製造方法による区別であったとされる

機械製麺の誕生により、
製造方法による区別が難しくなったため
サイズにより分類するようになったとされる

手延べ（手作り）の場合は、｢1.7mm未満」であれば
｢手延べそうめん」｢手延べひやむぎ」
どちらと呼んでも良い

➝手延べで作ると太さが均一にならない事もあるため

➝伝統的な「手延べそうめん」が、
後から作られた定義により「そうめん」と呼べなくなる
（「手延べそうめん」には1.3mm以上のものもある）

小麦粉に水と塩をまぜて練った生地を、
手や機械によって延ばし、乾燥させる

手で伸ばして作ったそうめん➝「手延べそうめん」
機械で作られたそうめん➝「機械そうめん」

｢にゅうめん（煮麺) 」は、
そうめんを温かいつゆで煮たもの

生地に植物油を塗り、
よりをかけながら引きのばし、乾燥させたもの

製麺機を使って、生地を薄い帯状に延ばし、
細く切って、乾燥させたもの

奈良時代頃に伝わったとされる
中国の「索餅（そうぴん) 」が由来とされる

室町時代頃には「索麺（そうめん) 」として存在
（「索」とは太い縄を意味する）

その後、｢素麺（そうめん) 」へと字が変化した

｢細うどん」とも呼ばれる

小麦粉に水と塩をまぜて練った生地を
薄く延ばし、折りたたんで切ったもの

冷水で冷やして、汁を付けて食べる

そうめんと同じ製法で、
｢手延べひやむぎ」｢機械ひやむぎ」がある

麺棒で伸ばし、包丁で切る麺は「切り麦」と呼ばれた

この切り麦を
温める場合➝「熱麦（あつむぎ) 」
冷やす場合➝「冷麦（ひやむぎ) 」

この「ひやむぎ」の名称がそのまま用いられている

小麦粉に水と塩をまぜて練った生地を
薄く延ばし、折りたたんで切ったもの

茹でて、汁にひたして食べる

乾燥させる「乾麺」と
そのまま茹でる「生麺」がある

混ぜる、練る以外をすべて手作業でつくるうどん

細くする工程において、
延ばすのではなく切るので「手延べ」ではない

ひやむぎの由来とされる切り麦のうち
｢熱麦」のように熱い汁に浮かせて食べるものが
｢温飩（うんとん) 」と呼ばれるようになった

その後、｢饂飩（うどん) 」へと変化したとされる