XO醤（エックスオージャン）
中国料理の調味料の一つ
干し貝柱、干しエビ、金華ハムなどの高級食材や
唐辛子などでつくった「具材入りの調味料」
1980年代に香港（ホンコン）で考案された
特徴
コクのある味と芳醇な香りが特徴
魚介類の旨味などが凝縮され、
唐辛子の辛みのきいた深い味わい
炒め物、煮込み料理などの味付けや、
薬味としたり、そのまま食したりと万能な調味料
名称
名称の由来
ブランデーの最高等級を表す「XO（extra old)」
から引用して名付けられた
これまでにない「最高級の調味料」といった
意味合いで名付けられたとされる
実際に「XO」のブランデーが使われていたり、
熟成していることから名付けられたわけではない
（ただし、香りづけで使用している場合はある）
XO（extra old）
ブランデーで、
熟成年数が長く、最高等級であることを示す
ブランデーには熟成期間の長さによって、
｢VO、VSO、VSOP、XO」の等級がある
（｢XO」が最高等級）
製法
代表的な材料
食材
干しエビ、干し貝柱、金華ハム
など
調味料
唐辛子、生姜、にんにく、植物油
など
一般的なつくり方
①. 干しエビ、干し貝柱を水で戻す
②. 材料をみじん切りにする
③. 材料を炒める（水分がなくなるまで）
④. 調味料を加えて味を調える
用例
• 炒め物
• 煮込み料理
• おかゆや麺料理などの薬味
• タレの調味料として使用
• そのままご飯のおかずや酒の肴として食す
など