刺身醤油
決まった定義や規格があるわけではなく、
一般的に「刺身醤油」と呼ばれるものは以下など
•「刺身に合う醤油」
•「刺身に合うように調合した醤油」
•「刺身に合うように調合した醤油」
飲食店や醤油製造メーカーなどでも、
そういったものを「刺身醤油」として提供している
刺身に合う醤油
やや濃厚で、とろみのあるものが
一般的に刺身醤油として好まれる
（「たまり醤油」｢再仕込み醤油」など）
【たまり醤油】
ほぼ大豆が原料の、濃厚に仕上げた醤油
【再仕込み醤油】
2回醸造したような製法で濃厚に仕上げた醤油
刺身用に調合した醤油
醤油製品をベースに調味料などを加えたものを
｢刺身醤油」として使用するもの
主にベースとする醤油
• こいくち醤油（一般的に「醤油」とされるもの）
• たまり醤油
• 再仕込み醤油
主に加える調味料
• 昆布やかつおなどの出汁
• 酒、みりん、糖類など甘味料
• 酸味料
原材料表示
販売されている製品の原材料表示欄などには
以下などの様に表記されている
•「しょうゆ加工品」
•「しょうゆ調味料」
