調味料・調理材料 【醤油】「刺身醤油」とは、刺身に合う醤油のこと
刺身醤油 決まった定義や規格があるわけではなく、 一般的に「刺身醤油」と呼ばれるものは以下など •「刺身に合う醤油」 •「刺身に合うように調合した醤油」 飲食店や醤油製造メーカーなどでも、 そういった...
刺身
調味料・調理材料 
調味料・調理材料 【醤油】「再仕込み醤油」とは2回醸造するような製法の醤油
再仕込み醤油 2回醸造するような製法でつくられる醤油 （色が濃く、少しとろみを帯びた濃厚な味になる） 用例 主に刺身醤油などとして用いられる そのほか、 寿司、冷奴など基本的に卓上で使われ、 調理用と...
調味料・調理材料 【醤油】「たまり醤油」とは大豆を主原料とした醤油
たまり醤油 大豆を主原料とした醤油 ほとんど大豆だけでつくられる （小麦を用いることもあるが、用いても少量） ｢たまり醤油」の国内生産量は全体の約2％程度 補足 一般的な醤油（こいくち醤油）の場合は、...
料理 【違い】「刺身」と「お造り」
｢刺身」と「お造り」の違い ｢刺身」と「お造り」は基本的に同じものを指す いずれも、新鮮な魚介類などの食材を 生のまま切り身にして食べる日本料理のこと ハッキリした定義や使い分け方はないが、 以下の様...
料理 「うなぎの刺身」は調理技術や手間が必要なことから希少
うなぎの刺身 うなぎの血中には毒があるため、 十分な処理が行われないと刺身として供されない その技術や手間が必要なことなどから、 うなぎを刺身で出す店は非常に希少である うなぎの毒 うなぎの血中に含ま...