団子・餅・白玉の違い
【団子】
米など穀物を製粉したものに水や湯を加えてこね、
丸めて、蒸したり茹でたりしたもの
一般に団子と言うと、それを串に刺したものを
イメージされる事も多い
【餅】
もち米を蒸し、粘り気が出るまで搗（つ）いたもの
【白玉】
もち米を製粉したものに水を加えてこね、
丸めて、茹でたもの
団子
製粉した穀物に水や湯を加えてこね、
丸めたものを蒸したり茹でたりしてつくる
一般に団子と言うと、それを串に刺したものを
イメージされる事も多い
原料
うるち米、もち米、その他穀類
一般的にうるち米やもち米を用いるが、
小麦など、その他の穀類を用いる事もある
（うるち米を用いたものには「上新粉」などがある）
製法
製粉 ⇒ こねる ⇒ 蒸す or 茹でる
製品
串団子、月見団子、みたらし団子 など
一般に団子と言うと、
串団子をイメージされる事も多い
上新粉
【原料】
うるち米
【製法】
うるち米を水洗い ⇒ 乾燥 ⇒ 粉状に加工
【製品】
柏餅、草餅、ういろう など
うるち米を製粉したものは細かさで分類され、
目の粗いものから「新粉➝並新粉➝上新粉」、
さらに細かいものは「上用粉（じょうようこ)」
餅
蒸したもち米を、粘り気が出るまで搗いてつくる
もち米を粒状でそのまま用いるのが一般的だが、
製粉したもち粉を用いる場合もある
原料
もち米、もち粉
製法
蒸す ⇒ 搗く
製品
お餅、あんころ餅、きな粉餅 など
もち粉
【原料】
もち米
【製法】
もち米を水洗い ⇒ 乾燥 ⇒ 粉状に加工
【製品】
大福 など
白玉
もち米を製粉した白玉粉に
水を加えてこね、丸めて茹でる
（白玉粉ともち粉は製法が異なる）
原料
白玉粉
製法
こねる ⇒ 茹でる
製品
白玉（汁粉やあんみつなどに入れる）
白玉粉
【原料】
もち米
【製法】
もち米を水洗い ⇒ 挽いて乳液状にする
⇒沈殿したものを抽出して乾燥
【製品】
白玉団子 など
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