釜あげ

うどんのメニューの違い 茹でたままのうどんを用いるのが「釜あげ」それ以外は一度冷水で締めたうどんを用いる 冷水で締めたうどんはすぐに調理されるか、もしくは「うどん玉」という状態にし、せいろで保管される...