料理 【鍋料理】「寄せ鍋」とは味付けした出汁で煮る鍋料理
寄せ鍋（よせなべ） 出汁を入れた鍋に「肉類、魚介類、野菜」などの 様々な材料を入れ、煮込んでつくる鍋料理 色々な食材を寄せ集めて作るので「寄せ鍋」 鍋には、土鍋が一般的に用いられる 特徴 食材や出汁の...
醤油
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調味料・調理材料 【醤油】「丸大豆醤油」は大豆そのものを用いてつくった醤油
丸大豆醤油 大豆そのものを用いてつくった醤油のこと 大豆から油分を抜く前の 丸のままの大豆を原料としてつくられる （丸大豆という大豆の品種があるわけではない） 補足 市販されている多くの醤油は、 あら...
調味料・調理材料 【醤油】「刺身醤油」とは、刺身に合う醤油のこと
刺身醤油 決まった定義や規格があるわけではなく、 一般的に「刺身醤油」と呼ばれるものは以下など •「刺身に合う醤油」 •「刺身に合うように調合した醤油」 飲食店や醤油製造メーカーなどでも、 そういった...
調味料・調理材料 【醤油】「再仕込み醤油」とは2回醸造するような製法の醤油
再仕込み醤油 2回醸造するような製法でつくられる醤油 （色が濃く、少しとろみを帯びた濃厚な味になる） 用例 主に刺身醤油などとして用いられる そのほか、 寿司、冷奴など基本的に卓上で使われ、 調理用と...
調味料・調理材料 【醤油】「こいくち」と「うすくち」の違い
｢こいくち」と「うすくち」の違い 醤油の「こいくち」と「うすくち」は、 塩分濃度ではなく、色の濃さを表している （塩分濃度は「うすくち」の方が高い） 【こいくち醤油】 • 色が濃い • 塩分濃度は「う...
料理 「照り焼き（てりやき）」とは醤油ベースのタレで付け焼く調理法
照り焼き（てりやき） 醤油をベースに、 砂糖、日本酒（またはみりん）などを合わせた 甘みのあるタレを食材に付けて焼く調理法 または、その調理法によってできた料理のこと タレの糖分により食材の表面に「照...
食物・食材 「大豆（だいず）」からつくられるもの
大豆（だいず） マメ科ダイズ属の一年草の「種子」のこと 大豆の種類には｢黄大豆」｢黒大豆」｢青大豆」などがあるが一般的に「大豆」と呼ばれるのは「黄大豆」 ｢畑の肉」といわれるほど、たんぱく質が豊富 国...