料理 「ムニエル」とは、魚に小麦粉をまぶしてバターで焼いた料理
ムニエル（仏:meunière） フランス料理のひとつ 魚の切り身に塩、こしょうで下味をつけ、 両面に小麦粉を軽くまぶし、 バターを引いたフライパンで焼いた料理 （小麦粉によって外側がこんがりと焼き上...
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料理 「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法
ポワレ（仏：poêlé） フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①）蒸し焼きにしたもの （本来の「ポワレ」調理とされるもの） ②）油脂で表面をカリッと...
料理 「ソテー」とは、フライパンを用いて食材を一気に高温で加熱する調理法
ソテー（仏：sauté） 平たいフライパンに少量の油をしいて熱し、 食材を一気に高温で加熱する調理法 ソテーは短時間で食材に火を通す調理法なので、 食材は主に薄く切ったものが使われる ソテーでは、底は...
料理 【違い】「中華料理」と「中国料理」
｢中華料理」と「中国料理」の違い 店舗によっては、その通りでない場合もあるが、 主な違いは以下など 【中華料理】 中国発祥の料理で日本人に合わせたもの （日本人向けの味付けや調理法で創作されたもの） ...
料理 【米料理】「とりめし」の特徴
とりめし 全国各地に存在する郷土料理 各地によって種類は様々であるが、 主なものは、鶏を用いた炊き込みご飯や丼料理、 または、調理した鶏肉を用いた弁当など これらの料理に「とりめし」の名称が用いられる...
料理 【米料理】「鶏飯（けいはん）」の特徴
鶏飯（けいはん） 鹿児島県奄美群島で作られる郷土料理 茶碗に盛ったご飯に、 鶏肉とその他の具材、薬味をのせ、 鶏出汁をかけて食べる、お茶漬けのような料理 ご飯、具材、薬味、スープは別々の器で出され、 ...
料理 【米料理】「ドリア」の特徴
ドリア（Doria） 西洋由来の日本発祥の料理とされる バターライス、チキンライス、ピラフなどの米料理に、 ベシャメルソース（ホワイトソース）をかけ、 さらにチーズをかけて、オーブンで焼いた料理 ライ...
料理 【米料理】「オムライス」の特徴
オムライス ｢オムレツ」をアレンジした日本発祥の料理 炒めて味付けをしたライスを、焼いた卵で包んだ料理 （中身のライスは、一般的には「チキンライス」） 仕上げのソースはトマトケチャップが一般的 （その...
料理 【米料理】「チキンライス」の特徴
チキンライス 日本発祥の米料理 鶏肉、玉ねぎなどの具材とご飯を合わせて炒め、 トマトケチャップとその他の調味料で味付けしたもの 主に、オムライスの中身として使われたり、 お子様ランチのご飯ものの一品と...
料理 【米料理】「クッパ」の特徴
クッパ 韓国・朝鮮の料理の一つ スープにご飯を加え、雑炊のように食べる料理 焼肉店のご飯ものメニューでよく見られる クッパの特徴 日本では、 スープにご飯が入った状態で供されることが一般的 （韓国では...