料理 【鍋料理】「寄せ鍋」とは味付けした出汁で煮る鍋料理
寄せ鍋（よせなべ） 出汁を入れた鍋に「肉類、魚介類、野菜」などの 様々な材料を入れ、煮込んでつくる鍋料理 色々な食材を寄せ集めて作るので「寄せ鍋」 鍋には、土鍋が一般的に用いられる 特徴 食材や出汁の...
出汁
料理 
料理 【鍋料理】「水炊き」とは水から煮立たせる鍋料理
水炊き（みずたき） 水から煮立たせ、肉や野菜などを煮込む鍋料理 具材を水から煮立たせ、煮汁に味をつけず、鶏・昆布など単純な出汁だけで煮るので「水炊き」（煮込んでいくうちに具材からも出汁は出る） 地域性...
料理 うなぎの蒲焼を様々な食べ方で楽しむ料理「ひつまぶし」
ひつまぶし（櫃まぶし） うなぎの蒲焼を用いた日本の料理 うなぎの蒲焼を短冊切りなどに切り分けて、 ｢お櫃（ひつ)」などに入れたご飯に乗せ、 薬味や出汁を添えて供される （様々な食べ方や味の変化が楽しめ...
食物・食材 海の中では昆布のダシは出ない
海の中では昆布のダシは出ない 昆布ダシの主成分である「グルタミン酸」は 細胞膜に包まれているため、自然には外に出ない （グルタミン酸＝旨味成分であるアミノ酸の一種） ダシが出る状態になるには、細胞膜が...