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食物・食材

【鶏卵】有精卵・無精卵、鶏が卵を産む頻度

【有精卵】• 受精している卵• 条件が整えば孵化する(ヒヨコになる) 【無精卵】• 受精していない卵• 孵化しない(ヒヨコにならない) 鶏卵を産むことに特化した鶏は、整った条件下であれば卵をほぼ毎日産むことができる
2019.09.03
食物・食材

【鶏卵】賞味期限、保存方法

卵の賞味期限とは、「安心して生食できる期限」を示したもの 卵は冷蔵庫で保存、卵の鋭端を下にして保存、卵を割るのは使う直前
2019.09.03
食物・食材

【鶏卵】卵内の含有物・混入物「カラザ」「肉班」「血班」

カラザ=卵黄の両端についているねじれた白いひも状のもの 肉班=見た目が肉の塊の様に見える卵内に混入した粒状のもの 血班=卵内に小さな血液片が付着しているもの
2019.09.03
食物・食材

【鶏卵】殻の色の違い、黄身の色の違い

卵殻の色の違いは、「鶏の種類(鶏種)」の違いによるもの 鶏卵における卵黄の色は、与える飼料による影響であり、 同じ鶏でも飼料を変えることで卵黄の色は変わる
2019.09.03
食物・食材

【鶏卵】サイズによる違い、卵黄と卵白の割合

一般的な鶏卵のサイズは「SS~LL」サイズまで6段階の規格がある 若い鶏が産む卵➝「小さい」成長した鶏が産む卵➝「大きい」(SS➝S➝MS➝M→L→LL)
2019.09.03
違い・あいまい

【違い】「卵(たまご)」と「玉子(たまご)」

【卵】生物学的な意味で用いられ、子孫繁栄として孵化する前提のものを言う 鳥類に限らず、魚、虫などの子孫を残すためのもの全般 【玉子】食材としての鳥類の「たまご」特に調理したものに対して用いられる名称
2019.09.03
料理

【違い】「半熟卵」「温泉卵」「ポーチドエッグ」

【半熟卵】殻のまま調理、白身は凝固状態、黄身は半凝固状態としたゆで卵 【温泉卵】殻のまま調理、白身も黄身も半凝固状態としたゆで卵 【ポーチドエッグ】殻を割って調理、白身を凝固状態、黄身を超半熟などとした卵料理
2019.09.03
料理

「ピカタ」とは、小麦粉をつけてソテーした料理

ピカタ(伊:piccata) イタリア料理を由来とした西洋料理のひとつ 日本で「ピカタ」と名称のつく料理は、 ピカタが独自にアレンジされたものと考えられる 日本のピカタ 小麦粉をまぶし、...
2019.09.03
料理

【米料理】「オムライス」の特徴

オムライス 「オムレツ」をアレンジした日本発祥の料理 炒めて味付けをしたライスを、焼いた卵で包んだ料理 (中身のライスは、一般的には「チキンライス」) 仕上げのソースはトマトケチャップ...
2019.09.01
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