うなぎ

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調味料・調理材料

うなぎの蒲焼などにかける粉状の山椒「粉山椒」

粉山椒 熟した山椒の実を乾燥させ、粉状にしたもの (種子は取り除いて粉状に加工) 特徴 • ほんのり柑橘系の香り • ピリッとした辛み • 口の中が軽くしびれる様な感覚 用途 • うな...
2019.09.02
料理

「うなぎの刺身」は調理技術や手間が必要なことから希少

うなぎの刺身 うなぎの血中には毒があるため、 十分な処理が行われないと刺身として供されない その技術や手間が必要なことなどから、 うなぎを刺身で出す店は非常に希少である ...
2019.09.01
料理

うなぎの蒲焼を様々な食べ方で楽しむ料理「ひつまぶし」

ひつまぶし(櫃まぶし) うなぎの蒲焼を用いた日本の料理 うなぎの蒲焼を短冊切りなどに切り分けて、 「お櫃(ひつ)」などに入れたご飯に乗せ、 薬味や出汁を添えて供される (様々な食べ方や味...
2019.09.01
料理

【違い】うなぎの蒲焼「関東」と「関西」の違い

うなぎの蒲焼 【関東】 • 背開き • 白焼き(素焼き)、蒸す • 竹串を使う • 頭を落としてから焼く 【関西】 • 腹開き • 蒸さない • 金串を使う ...
2019.08.08
イベント・行事

「土用の丑の日」は、土用の期間にある丑の日

土用の丑の日 「土用」の期間の「丑の日」のこと (特に夏土用における丑の日のことを指す) 土用 立春、立夏、立秋、立冬の それぞれの前の約18日ずつの期間 (「夏土用」は立秋前の土...
2019.08.08
料理

【違い】うな丼、うな重の「特上」「上」「並」

「特上」「上」「並」の違い うなぎの大きさや、ご飯の量の違い (うなぎの質の違いではない) (例) 「並」 ➝うなぎ1匹分 「上」 ➝うなぎ1.5匹分 「特上」➝うなぎ2匹分 そのほか、...
2019.08.08
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