料理 「ソテー」とは、フライパンを用いて食材を一気に高温で加熱する調理法
ソテー（仏：sauté） 平たいフライパンに少量の油をしいて熱し、 食材を一気に高温で加熱する調理法 ソテーは短時間で食材に火を通す調理法なので、 食材は主に薄く切ったものが使われる ソテーでは、底は...
おにまる
料理 
料理 「ロースト」とは、時間をかけてじっくりと食材に火を通す調理法
ロースト（roast） 時間をかけてじっくりと食材に火を通すこと ｢ロースト」と名前のつく料理は オーブンに入れて調理することも多いが、 オーブンに限定した調理方法ではない ローストとされる調理法 以...
生活雑貨・家電 「スチームオーブンレンジ」とは水蒸気を利用したオーブンレンジ
スチームオーブンレンジ オーブンレンジの ｢電子レンジ機能、オーブン機能、グリル機能」に ｢スチーム機能」を加えた加熱方法を有する ｢スチーム機能」が加わることで、 蒸し料理や、スチームによるあたため...
生活雑貨・家電 「オーブントースター」とは、オーブン型の電気トースター
オーブントースター 電気トースターのうちオーブン型のものを指す 食パンなどを短時間で焼くのに適している トースターの機能も持つ「オーブンレンジ」も多いが、 ｢オーブントースター」の方が庫内スペースが小...
生活雑貨・家電 「オーブンレンジ」とは電子レンジとオーブンの複合機
オーブンレンジ ｢電子レンジ」と「オーブン」の機能を兼ね備えた複合機 オーブン用の機構としてヒータを搭載しているので、 それを利用した｢グリル機能」も備わっている オーブンレンジの機能 •「電子レンジ...
料理 「グリル」とは、焼き網を用いた料理・調理法、調理器具のこと
グリル（grill） ｢グリル」の名称が表すものは以下など • 調理用の焼き網 • 焼き網を用いた調理器具 • 焼き網を使った料理や調理法 （網などを使った直火焼き） 溝のついた鉄板（グリルパン）を用...
生活雑貨・家電 「魚焼きグリル」の特徴、種類、水を入れる理由
魚焼きグリル 直火などの熱源による｢放射熱｣と グリル庫内の気流による｢対流熱｣によって 食材を焼き上げる調理器具 基本的にガスコンロの一部として存在する 庫内温度 グリル庫内は300℃～400℃の高...
生物 「麹・糀（こうじ）」とは、穀物に麹菌（有用なカビ）を繁殖させたもの
麹・糀（こうじ） 穀物（米、麦、豆など）に「麹菌」を繁殖させたもの （米麹、麦麹、豆麹など） 麹菌 麹菌は有用なカビの一種（コウジカビ） 有機物があれば繁殖する 麹菌の胞子の大きさは、3〜10μｍ 麹...
調味料・調理材料 「塩こうじ」は、こうじと塩でつくられる調味料
塩こうじ（塩麹・塩糀） ｢こうじ」と「塩」でつくられる調味料 主に「米こうじ」が用いられる （蒸した米にこうじ菌を繁殖させたもの） 米のデンプンが糖化された甘味と 塩の辛味の混ざった、まろやかな塩味が...
食物・食材 「赤だし」とは、豆味噌を主原料とした味噌や味噌汁
赤だし ｢赤だし」または「赤だし味噌」は、 基本的に「豆味噌（特に八丁味噌)」を用いたもの ｢赤だし」とされるもの • 豆味噌の味噌汁 • 豆味噌に米味噌を合わせた味噌 （もしくは、それを用いた味噌汁...