「スチームオーブンレンジ」とは水蒸気を利用したオーブンレンジ

スチームオーブンレンジ

オーブンレンジの
｢電子レンジ機能、オーブン機能、グリル機能」に
｢スチーム機能」を加えた加熱方法を有する

｢スチーム機能」が加わることで、
蒸し料理や、スチームによるあたためが可能

 

補足

スチームオーブンレンジにはさらに
｢過熱水蒸気機能」がついたものがある

過熱水蒸気によって、急速でムラの少ない加熱、
減塩、脱油などの効果が得られる

これにより、
油を使わない揚げ物といった調理もできる

 

 

 

スチーム機能

お湯を沸かすことで発生する「水蒸気」を利用

レンジ加熱を使わずあたためできるので、
銀色の袋に入ったレトルト食品のあたためや、
卵を殻のまま調理することもできる

 

利用例

• 本格的な蒸し料理ができる
• 解凍をムラなく仕上げることができる
• スチームによる「あたため」ができる
（ラップなしで食材をしっとりあたためる）

 

 

 

過熱水蒸気機能

水蒸気をさらに加熱した、
300℃以上にもなる「過熱水蒸気」を利用したもの

水を沸かして水蒸気を発生させ、
その水蒸気をさらにヒーターで加熱させる

食材表面で水蒸気が水に戻る際の発熱作用により、
多くの熱量が発生、その熱を利用して「焼く」
（「蒸す」のではなく「焼く」）

 

 

過熱水蒸気による調理のしくみ

水を加熱すると100℃で沸騰して水蒸気になるが、
それをさらに加熱した100℃以上の気体が「過熱水蒸気」

この「過熱水蒸気」を用いた加熱は、
打ち水などで知られる「気化熱」の逆の作用を利用

あたたまっていない食材に触れた「過熱水蒸気」は、
その温度差で冷やされて「水」に戻ろうとする
このときに食材に「熱」が与えられる

気化熱の作用

｢水（液体)」が「水蒸気（気体)」に変わるときに
熱を奪って周囲が冷えること

過熱水蒸気の作用

｢水蒸気（気体)」が「水（液体)」に変わるときに
熱を与えるという性質がある
（この時の熱は「凝縮熱」などと呼ばれる）

 

 

過熱水蒸気の調理効果

凝縮熱は空気から伝わる熱に比べると非常に大きく、
急速に食材の温度を上げることができる

水蒸気の粒子が食材内部にも入り込み、
食材の表面だけでなく、内部も加熱するので、
しっかりと中まで火を通すことができる

温度が上がっていない部分で作用しやすく、
加熱ムラが減る

 

補足

加熱するときに水蒸気が水になるので、
表面がべちゃべちゃに仕上がりそうに思えるが、
水分は、100℃以上の温度で再び水蒸気になるので
しっかり焼け、焦げ目までつけることができる

 

減塩効果

食材によって冷えた過熱水蒸気が水になり、
食材の表面の塩分を流す

また、塩分は濃度が高いところから低いところへと
移動する性質があるため、食材の中の塩分も表面へ移動
その塩分も水とともに流され、減塩効果が得られる

 

脱油効果

食材によって冷えた過熱水蒸気が水になり、
食材の表面の油分を流す

また、温められて溶けて表面に浮いた脂も
水が流し、脱油効果が得られる

 

 

 

水の補充方法の違い

などがある

 

 

角皿タイプ

庫内の角皿などに水を注ぐタイプ
（オーブンで使用する際の角皿など）

単純に水を張って加熱することで、
水が蒸発して蒸気になるというもの

角皿は基本的に鉄板であることが多いので、
電子レンジ機能とスチーム機能は併用できない

 

 

専用カップタイプ

専用のカップに水を入れるタイプ

専用カップに入れた水を加熱することにより、
スチームを発生させる

セラミック製のカップが用いられ、
電子レンジ機能とスチーム機能の併用が可能

 

 

専用タンクタイプ

専用の水タンクを備えたタイプ

専用のタンクに水を入れ、
蒸気にして庫内に放出する

過熱水蒸気機能があるものは全てこのタイプ