ピクルス
漬物の一種
（西洋の漬物）
野菜や果実などの食材を、
酢をベースにした漬け液に漬け込んだり、
乳酸発酵させたりしてつくったもの
本来は肉や魚介類などを材料としたものも含むが、
日本では一般的に野菜や果実のものを言う
漬け方による種類
ピクルスには、漬け方によって主に2種類がある
（酢漬け、乳酸発酵）
酢漬け
酢に調味料（砂糖や塩）、香辛料、ハーブ
などを混ぜ合わせた漬け液に漬け込む
• 酢はそれ自体が発酵食品
• 酢を使用することで保存性が高まる
乳酸発酵
食材を乳酸発酵させてつくる
（乳酸発酵により、酸味や風味がつく）
ピクルスに用いる食材
主に用いられる食材
• きゅうり
• パプリカ
• にんじん
きゅうりは特に「ガーキン」と呼ばれる
小型の品種のきゅうりが用いられたりする
そのほか
• 玉ねぎ
• キャベツ
• オリーブ
• ヤングコーン
• カブ
など
Pickle
ピクルスは英語で「Pickle（ピックル)」
（複数形で「pickles（ピックルズ)」）
｢漬物、漬けたもの」などといった
意味として用いられる語
