【違い】「ビスケット」と「クッキー」

｢ビスケット」と「クッキー」の違い

公正取引委員会の
｢ビスケット類の表示に関する公正競争規約」
による分類では、主に以下の通り

【ビスケット】

｢小麦粉、糖類、食用油脂、食塩」
を原料とし、製造した食品

【クッキー】

ビスケットのうち、
糖分と脂肪分の合計が40％以上のもので、
手作り風に焼き上げたもの

ただし、
• イギリスでは、いずれも「biscuit（ビスケット)」
• アメリカでは、いずれも「cookie（クッキー)」
との認識であるとされる

｢小麦粉、糖類、油脂（バターなど)、食塩」が原料

必要により、でんぷん、乳製品、卵製品、膨脹剤、
食品添加物などを添加

これらの原材料を配合し、
混合機、成型機、ビスケットオーブンで製造した食品

ラテン語の「biscotum 」｢biscoctus」(2度焼く）
などが語源であるとされ、
そこから「biscuit」へ派生したとされる

「bis」➝ラテン語の「2」
「cuit」➝フランス語で「焼く」を表す

｢biscuit」は「2度焼きしたパン」の事を表し、
軽くて保存が利く食料であったとされる

以下のいずれかであれば、
｢クッキー」と表示することができる

1）ビスケットのうち、｢手づくり風」で、
糖分、脂肪分の合計が40％以上のもの嗜好に応じ、
卵、乳製品、ナッツ、乾果、蜂蜜等により
特徴づけをおこない、風味よく焼きあげたもの

2）その他、
全国ビスケット公正取引協議会の承認を得たもの

オランダ語の「koek（焼き菓子・ケーキ)」、
｢koek」の小さいものが「koekje」

そこから派生して、
英語の「cookie」になったとされる