料理 「ムニエル」とは、魚に小麦粉をまぶしてバターで焼いた料理
ムニエル（仏:meunière） フランス料理のひとつ 魚の切り身に塩、こしょうで下味をつけ、 両面に小麦粉を軽くまぶし、 バターを引いたフライパンで焼いた料理 （小麦粉によって外側がこんがりと焼き上...
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生物 【違い】「海水魚」と「淡水魚」
｢海水魚」と「淡水魚」の違い 魚類は、大きく分けると、 • 海（海水）に住む「海水魚」 • 川、湖、沼、池など（淡水）に住む「淡水魚」 • 海水と淡水の両方で生息する魚もいる ｢海水魚・淡水魚」と浸透...
違い・あいまい 【違い】魚の「赤身」と「白身」
魚の「赤身」と「白身」の違い 基本的には「赤い身」か「白い身」の見た目の違い ただし、 見た目だけで判断するのは難しい場合もあるので、 ｢赤い色素たんぱく質」の含有量の多さで分類される （ミオグロビン...
食物・食材 「かまぼこ」板の役割、かまぼこの特徴
かまぼこ（蒲鉾）の板 かまぼこの板は、通称「空板（からいた)」と呼ばれる 板の役割 板の主な役割とされるものは次の通り 水分調整 板はかまぼこの余計な水分を吸収したり、 失われた水分を補給する吸湿・保...