料理 【鍋料理】「水炊き」とは水から煮立たせる鍋料理 水炊き（みずたき） 水から煮立たせ、肉や野菜などを煮込む鍋料理 具材を水から煮立たせ、煮汁に味をつけず、鶏・昆布など単純な出汁だけで煮るので「水炊き」（煮込んでいくうちに具材からも出汁は出る） 地域性... 2018.12.19 2023.01.30 料理
調味料・調理材料 「だしの素」とは、だし商品の総称 だしの素 だしの素とは、だし製品の総称 だしを取るために用いられる調味料で、 粉末や濃縮液にて様々なだし製品が販売されており、 手軽に出汁の風味を再現できる 一般的に和風だしとして使われる原料は、 ｢... 2018.09.15 2019.09.02 調味料・調理材料
食物・食材 海の中では昆布のダシは出ない 海の中では昆布のダシは出ない 昆布ダシの主成分である「グルタミン酸」は 細胞膜に包まれているため、自然には外に出ない （グルタミン酸＝旨味成分であるアミノ酸の一種） ダシが出る状態になるには、細胞膜が... 2018.01.28 2019.08.28 食物・食材
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