食物・食材 「赤だし」とは、豆味噌を主原料とした味噌や味噌汁
赤だし ｢赤だし」または「赤だし味噌」は、 基本的に「豆味噌（特に八丁味噌)」を用いたもの ｢赤だし」とされるもの • 豆味噌の味噌汁 • 豆味噌に米味噌を合わせた味噌 （もしくは、それを用いた味噌汁...
味噌
食物・食材 
調味料・調理材料 原料による味噌の分類「米味噌」「麦みそ」「豆味噌」
原料による味噌の分類 味噌の主原料は大豆で、 大豆の発酵に用いる麹により以下などに分類される • 「米味噌」…米麹を用いた味噌 • 「麦味噌」…麦麹を用いた味噌 • 「豆味噌」…豆麹を用いた味噌 また...
調味料・調理材料 「サムジャン」は、味噌を甘辛く味付けした調味料
サムジャン 韓国の調味料のひとつ 韓国味噌を甘辛く味付けした調味料 肉を葉野菜で包んで食べる「サムギョプサル」 に欠かせない調味料 焼肉屋などの飲食店では、 チシャ、サンチュなどの葉野菜と一緒に供され...
調味料・調理材料 「甜麺醤（テンメンジャン）」は中華料理の調味料（甘味噌）
甜麺醤（テンメンジャン） 中華料理の調味料のひとつ 主に中華料理で使われる甘い味噌で、 日本では、｢中華甘味噌」とも呼ばれる もともとは小麦を主原料として、 麹、塩を混ぜ、発酵させたものであったとされ...
調味料・調理材料 「コチュジャン」は韓国の調味料。日本では唐辛子味噌とも言う
コチュジャン 朝鮮半島で主に使用されている甘辛い調味料 もち米・麹・唐辛子などが主原料の発酵食品 日本ではこれを味噌の一種とみなし、 ｢唐辛子味噌」とも呼ばれる 名称の意味 名称が意味するものは、 •...
食物・食材 「大豆（だいず）」からつくられるもの
大豆（だいず） マメ科ダイズ属の一年草の「種子」のこと 大豆の種類には｢黄大豆」｢黒大豆」｢青大豆」などがあるが一般的に「大豆」と呼ばれるのは「黄大豆」 ｢畑の肉」といわれるほど、たんぱく質が豊富 国...