料理 「照り焼き（てりやき）」とは醤油ベースのタレで付け焼く調理法
照り焼き（てりやき） 醤油をベースに、 砂糖、日本酒（またはみりん）などを合わせた 甘みのあるタレを食材に付けて焼く調理法 または、その調理法によってできた料理のこと タレの糖分により食材の表面に「照...
ソース
料理 
調味料・調理材料 「ウスターソース類」の分類と特徴
ウスターソース類 ｢ウスターソース」｢中濃ソース」｢濃厚ソース」は、 いずれもウスターソース類に分類される これらは、原材料には大きな違いはない 原材料 トマト、玉ねぎ、リンゴ、ニンジン 酢、糖類、食...
調味料・調理材料 「オイスターソース」は牡蠣（かき）の旨味を濃縮したソース
オイスターソース 牡蠣（かき）の旨味を濃縮したソース （オイスター（Oyster）＝牡蠣（かき）） 牡蠣(かき)の煮汁を加熱濃縮し、 調味料などを加えたもので、 牡蠣(かき)による独特の旨味と風味があ...
調味料・調理材料 「ケチャップ」はトマトに限定したソースではない
ケチャップ（ketchup） 野菜などを煮て裏ごししたものに、 調味料・香辛料を加えて煮詰め、濃縮したソース トマトケチャップが最も一般的であるため、 日本で単に「ケチャップ」と言った場合、 基本的に...