食物・食材 「餅」は硬くなるが、「大福」は硬くなりにくい 餅が柔化・硬化するしくみ 餅の柔化・硬化には、餅を構成する要素「でんぷん」が関係する 熱を加えるなど餅を加工することによって｢でんぷん」の状態が変わり、やわらかくなったりかたくなったりする でんぷん ... 2018.01.12 2024.02.09 食物・食材日常その他
食物・食材 【違い】「団子」「餅」「白玉」 団子・餅・白玉の違い 【団子】 米など穀物を製粉したものに水や湯を加えてこね、丸めて、蒸したり茹でたりしたもの 一般に団子と言うと、それを串に刺したものをイメージされる事も多い 【餅】 もち米を蒸し、... 2017.09.30 2024.01.26 食物・食材違い・あいまい
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