みそ

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食物・食材

「赤だし」とは、豆味噌を主原料とした味噌や味噌汁

赤だし 「赤だし」または「赤だし味噌」は、 基本的に「豆味噌(特に八丁味噌)」を用いたもの 「赤だし」とされるもの • 豆味噌の味噌汁 • 豆味噌に米味噌を合わせた味噌 (もしくは、それを用いた味噌汁...
調味料・調理材料

原料による味噌の分類「米味噌」「麦みそ」「豆味噌」

原料による味噌の分類 味噌の主原料は大豆で、 大豆の発酵に用いる麹により以下などに分類される • 「米味噌」…米麹を用いた味噌 • 「麦味噌」…麦麹を用いた味噌 • 「豆味噌」…豆麹を用いた味噌 また...
食物・食材

「カニみそ」はカニの脳みそではない

カニみそ 一般にカニみそと呼ばれているものは、 カニの脳みそではなく、「臓器の一部」 (「中腸腺(ちゅうちょうせん)」と呼ばれる内蔵部分) カニの甲羅をはがしたときに見られるもの 中腸線 中腸線は「肝...
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