食物・食材 「赤だし」とは、豆味噌を主原料とした味噌や味噌汁 赤だし ｢赤だし」または「赤だし味噌」は、 基本的に「豆味噌（特に八丁味噌)」を用いたもの ｢赤だし」とされるもの • 豆味噌の味噌汁 • 豆味噌に米味噌を合わせた味噌 （もしくは、それを用いた味噌汁... 2018.10.12 2019.09.02 食物・食材
調味料・調理材料 原料による味噌の分類「米味噌」「麦みそ」「豆味噌」 原料による味噌の分類 味噌の主原料は大豆で、 大豆の発酵に用いる麹により以下などに分類される • 「米味噌」…米麹を用いた味噌 • 「麦味噌」…麦麹を用いた味噌 • 「豆味噌」…豆麹を用いた味噌 また... 2018.10.11 2019.09.02 調味料・調理材料
食物・食材 「カニみそ」はカニの脳みそではない カニみそ 一般にカニみそと呼ばれているものは、 カニの脳みそではなく、｢臓器の一部」 （「中腸腺（ちゅうちょうせん)」と呼ばれる内蔵部分） カニの甲羅をはがしたときに見られるもの 中腸線 中腸線は「肝... 2018.01.20 2019.08.28 食物・食材
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調味料・調理材料 
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