料理

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「ムニエル」とは、魚に小麦粉をまぶしてバターで焼いた料理

ムニエル(仏:meunière) フランス料理のひとつ 魚の切り身に塩、こしょうで下味をつけ、 両面に小麦粉を軽くまぶし、 バターを引いたフライパンで焼いた料理 (小麦粉によって外側がこ...
2019.09.03
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「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法

ポワレ(仏:poêlé) フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①)蒸し焼きにしたもの (本来の「ポワレ」調理とされるもの) ...
2019.09.03
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「ソテー」とは、フライパンを用いて食材を一気に高温で加熱する調理法

ソテー(仏:sauté) 平たいフライパンに少量の油をしいて熱し、 食材を一気に高温で加熱する調理法 ソテーは短時間で食材に火を通す調理法なので、 食材は主に薄く切ったものが使われる ...
2019.09.02
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【違い】「中華料理」と「中国料理」

「中華料理」と「中国料理」の違い 店舗によっては、その通りでない場合もあるが、 主な違いは以下など 【中華料理】 中国発祥の料理で日本人に合わせたもの (日本人向けの味付...
2019.04.19
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【米料理】「とりめし」の特徴

とりめし 全国各地に存在する郷土料理 各地によって種類は様々であるが、 主なものは、鶏を用いた炊き込みご飯や丼料理、 または、調理した鶏肉を用いた弁当など これらの料理に「とりめし」...
2019.09.01
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【米料理】「鶏飯(けいはん)」の特徴

鶏飯(けいはん) 鹿児島県奄美群島で作られる郷土料理 茶碗に盛ったご飯に、 鶏肉とその他の具材、薬味をのせ、 鶏出汁をかけて食べる、お茶漬けのような料理 ご飯、具材、薬味、スープは別...
2019.09.01
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【米料理】「ドリア」の特徴

ドリア(Doria) 西洋由来の日本発祥の料理とされる バターライス、チキンライス、ピラフなどの米料理に、 ベシャメルソース(ホワイトソース)をかけ、 さらにチーズをかけて、オーブンで焼い...
2019.09.01
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【米料理】「オムライス」の特徴

オムライス 「オムレツ」をアレンジした日本発祥の料理 炒めて味付けをしたライスを、焼いた卵で包んだ料理 (中身のライスは、一般的には「チキンライス」) 仕上げのソースはトマトケチャップ...
2019.09.01
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【米料理】「チキンライス」の特徴

チキンライス 日本発祥の米料理 鶏肉、玉ねぎなどの具材とご飯を合わせて炒め、 トマトケチャップとその他の調味料で味付けしたもの 主に、オムライスの中身として使われたり、 お子様ランチ...
2019.09.01
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【米料理】「クッパ」の特徴

クッパ 韓国・朝鮮の料理の一つ スープにご飯を加え、雑炊のように食べる料理 焼肉店のご飯ものメニューでよく見られる クッパの特徴 日本では、 スープにご飯が...
2019.09.01
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