大豆

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調味料・調理材料

原料による味噌の分類「米味噌」「麦みそ」「豆味噌」

原料による味噌の分類 味噌の主原料は大豆で、 大豆の発酵に用いる麹により以下などに分類される • 「米味噌」…米麹を用いた味噌 • 「麦味噌」…麦麹を用いた味噌 • 「豆味噌」…豆麹を用いた...
2019.09.02
調味料・調理材料

【醤油】「たまり醤油」とは大豆を主原料とした醤油

たまり醤油 大豆を主原料とした醤油 ほとんど大豆だけでつくられる (小麦を用いることもあるが、用いても少量) 「たまり醤油」の国内生産量は全体の約2%程度 補足 一般的な醤油(こい...
2019.09.02
食物・食材

「大豆(だいず)」からつくられるもの

大豆(だいず) マメ科ダイズ属の一年草の「種子」のこと 大豆の種類には 「黄大豆」「黒大豆」「青大豆」などがあるが 一般的に「大豆」と呼ばれるのは「黄大豆」 補足 「畑の肉」と...
2019.04.22
食物・食材

【違い】「大豆(だいず)」と「小豆(あずき)」

大豆と小豆の違い 大豆と小豆は根本的に種類が違う 【大豆】 • マメ科ダイズ属 • 一般的には「黄大豆」のことをいい、球形である (そのほか、黒、青、茶などの色合いのものがあ...
2019.03.18
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