「サムジャン」は、味噌を甘辛く味付けした調味料

サムジャン

韓国の調味料のひとつ
韓国味噌を甘辛く味付けした調味料

肉を葉野菜で包んで食べる「サムギョプサル」
に欠かせない調味料

焼肉屋などの飲食店では、
チシャ、サンチュなどの葉野菜と一緒に供される
（チシャ味噌などともいわれる）

 

特徴

甘辛い味わい、にんにくや胡麻の風味
（マイルドな辛さと甘み）

原材料にコチュジャンを用いることもある

 

名称の意味合い

米や肉などを野菜で「包んで」食べるときに
付け合わせる「味噌」といった意味合い

 

 

 

製法

つくり方は混ぜるだけ

主なものとしては、
｢韓国味噌（テンジャン）」に、唐辛子粉や
糖類、胡麻、にんにく、ネギなどを加えてつくられる

韓国味噌にコチュジャンを加えてつくるレシピも多い

韓国味噌でなくても、
適当な日本の味噌を用いてもつくることができ、
好みや使う料理によって甘みや辛さの調節ができる

 

 

 

用例

• 韓国料理の「サムギョプサル」
（肉、キムチ、薬味をサンチュで巻いて食べる）

• 韓国料理の「サムパブ」
（ご飯を葉野菜で巻いたものにつけて食べる）

• 肉や野菜につけて食べる
（葉野菜、野菜スティックなど）