【違い】「生ビール」と「瓶ビール」

生ビールと瓶ビールの違い

【生ビール】

製造工程において熱処理していないビール
（非熱処理ビール）

｢サーバーから注ぐもの＝生ビール」ではない

【瓶ビール】

瓶に詰めて販売されているビール
（内容は「生ビール」であることが多い）

生ビール

生ビールとは、熱処理をしていないビール
（非熱処理ビール）

ろ過により酵母や細菌の除去を行うが、
熱処理による酵母や細菌の死滅は行わない
（ろ過によって、しっかり取り除く）

瓶ビール

瓶に詰めて販売されているビール

内容に関わらず、
熱処理をされたビールでも、
非熱処理のビールでも、
瓶詰めにしたビールは「瓶ビール」

現代日本では、生ビールが主流であるので、
瓶ビールも「生ビール」であることが多い

主なビールの製造工程

補足

ビールは酵母による発酵によって造られるので、
発酵・熟成が終わった段階では、
たくさんの酵母や細菌が残る

この酵母や細菌が残ったままだと、
時間の経過とともに意図しない発酵や
細菌による品質の劣化が起こりうる

このため、最終工程にて
｢ろ過」や「熱処理」を施して、
酵母や細菌を取り除くことにより、
品質の安定や長期保存を図る

｢ろ過」｢熱処理」の役割

【ろ過】
酵母や細菌を除去
（ろ過装置によって処理能力は異なる）

【熱処理】
酵母の活動（発酵）を止め、細菌を死滅させる

ろ過能力

ろ過には、小さな穴がたくさん空いた珪藻土や、
1µm以下の微細なフィルターなどが使われる

以前の「ろ過能力」では、
酵母や細菌を取り除く事が不十分であり、
熱処理を加えるのが基本であった

1960年代後半頃から「ろ過能力」が向上し、
ろ過だけで酵母や細菌が、
劇的に取り除けるようになった

ビールと酵母

ビールにおいて、
様々な味を生み出す働きをするのが「酵母」
（生み出す味の中には雑味も含まれる）

製造工程において酵母が残ると、
保存している間に発酵が進むので、
もともとの設計とは異なるビールになる

酵母をしっかり取り除くことは、
物流や保存において管理しやすく、
コスト面でも有利である

ただし、あえて酵母を残すことで、
その発酵具合を楽しむという考えもあり、
そのようなビールも製造されている