【違い】「本わさび」と「生わさび」

｢本わさび」と「生わさび」の違い

• 日本原産のわさびのこと
• ヨーロッパ原産の「西洋わさび」と区別する名称

• わさびをその場ですりおろしたもの
• 粉わさびなどに対して、すりおろしたわさび製品
• 本わさび、西洋わさびのどちらにも用いられる名称

本わさびとは日本原産のわさびのこと
（アブラナ科ワサビ属の多年生植物）

日本原産のわさびであることを強調する名称であり、
ヨーロッパ原産「西洋わさび（ホースディッシュ)」
と区別するための名称ともいえる

本わさびは西洋わさびに比べ辛味が強すぎない
（ほのかに甘みも感じられたりする）

市販のチューブわさびなどでは、
製品に「本わさび」という表記をする場合、
以下の様にわさび協会で統一されている

原料わさびのうちの本わさびの使用割合が、

・50％以上のもの➝「本わさび使用」
・50％未満のもの➝「本わさび入り」

｢本わさび100％」と表記のある製品でも、
食塩や油分など添加物が加えられていたりと、
原料が本わさびだけではなかったりする

本わさびとは日本原産のわさびのことを言うが、
必ずしも国産ということではない
（中国産、台湾産、ベトナム産なども多い）

国産のものは「国産わさび」と記載があったりする
（記載がなければ、輸入わさびの場合も多い）

本わさびは栽培方法によって2種類に分類される

沢わさび（水わさび）

• 一般的に「わさび」としてイメージされる
• 栽培にはきれいな水が豊富に必要
• 清流などを利用して栽培される
（場所が限定され、栽培も難しい）

畑わさび（陸わさび）

• 畑で栽培が可能
• 豊富なきれいな水は必要ではない
• 気温や湿度などの環境は限定される
（冷涼で湿気の多い環境）

本来の意としては、わさび（種類問わず）を
その場ですりおろしたものに用いられる名称

しかし、すりおろしたものを容器に入れて
販売している製品にも用いられたりする

以前は粉わさび製品が主流であったため、
それに対し、すりおろした生の原料が
用いられていることを強調した名称とされる

粉わさび

• 用いられるわさびは「西洋わさび」が多い
（着色料などを加え、粉状にしたもの）

• 乾燥状態で缶に封入。保存期間が長くなる

• 水で溶いて使ったりする