「ユッケジャン」とは、韓国料理の辛味のあるスープ

ユッケジャン

韓国料理のスープのひとつ
（辛味のあるスープ）

細切りにした牛肉と
ネギ、わらび、もやしなどの野菜を
粉唐辛子などの調味料で辛く味付けして煮た料理

｢ユッケジャン」のみで、そのスープ料理を指すが、
｢ユッケジャンスープ」とも呼ばれる

 

特徴

唐辛子による真っ赤な色が特徴

ピリッとした辛味と
牛肉からとったダシが効いたコクのある味わい

 

補足

牛肉の代わりに鶏肉を使う場合もあり、
｢タッケジャン」や「タッユッケジャン」と呼ぶ
（「タッ」＝鶏）

ユッケジャンで作る雑炊は「ユッケジャンクッパ」

 

 

 

製法

主な原材料

ダシ取り

牛肉、牛すじ、牛骨

など

具材

• 細切りにした牛肉
• わらび、ぜんまい、ねぎ、もやしなどの野菜

調味料

粉唐辛子、コチュジャン、にんにく、塩、醤油、胡椒

など

 

主なつくり方

①. 牛肉、牛すじ、牛骨などでダシをとる

②. 細切りにした牛肉と野菜をダシで煮る
（ダシで煮る前に炒めるというレシピもある）

③. 調味料で味付けをして煮込む

 

 

 

由来

宮廷料理のスープの一つ

漢字だと「肉狗醤（ユッケジャン)」

その名の通り、もともとは犬肉を用いた
スープであったとされるが、
牛肉を用いたものに変わり発達したとされる

 

 

 

｢ユッケ」と「ユッケジャン」

｢ユッケ」と呼ばれる生肉の料理があるが、
ユッケジャンにユッケが入っているわけではない

ユッケジャンの「ユッケ（肉狗)」と
生肉の料理を指す「ユッケ（肉膾)」とは別物

 

ユッケ（肉膾）

｢ユク（肉)」…肉
｢フェ（膾)」…刺身のこと

意味はそのまま「肉の刺身、生肉の料理」で、
この２つを合わせて読むと「ユッケ」という音になる

牛肉を用いたもののほか、
牛タン、牛の内臓、鶏肉、マグロ、馬肉などもある