お店 「継ぎ足しのタレ」の衛生面
継ぎ足しのタレ うなぎ屋、焼き鳥屋などでは、 創業当時からタレを継ぎ足している店舗がある 一般に「秘伝のタレ」とも呼ばれるもの 継ぎ足しを行うメリット • 時間の経過により、タレの中の旨味成分が増える...
2018-07
お店 
料理 「うなぎの刺身」は調理技術や手間が必要なことから希少
うなぎの刺身 うなぎの血中には毒があるため、 十分な処理が行われないと刺身として供されない その技術や手間が必要なことなどから、 うなぎを刺身で出す店は非常に希少である うなぎの毒 うなぎの血中に含ま...
料理 うなぎの蒲焼を様々な食べ方で楽しむ料理「ひつまぶし」
ひつまぶし（櫃まぶし） うなぎの蒲焼を用いた日本の料理 うなぎの蒲焼を短冊切りなどに切り分けて、 ｢お櫃（ひつ)」などに入れたご飯に乗せ、 薬味や出汁を添えて供される （様々な食べ方や味の変化が楽しめ...
カタカナ語・英語・和製英語 「モダン（modern）」とは現代的、近代的なこと
モダン（modern） 現代的、近代的、 当世風（今風）でしゃれていること ｢モダン」は感覚的なもので、定義は難しいが、 対象物によっては、ある程度定義されていたりする しかし、 基本的には時代によっ...
カタカナ語・英語・和製英語 「レトロ」とは過去を思い出したり、時代を感じる懐かしいもの
レトロ（retro） • 回顧的 （過去を振り返る、過ぎ去ったことを思い出す） • 懐古趣味 （古いものを懐かしみ好む、一昔前を懐かしむ） • 時代を感じるような古い物、懐かしい物や風景 retro（...
カタカナ語・英語・和製英語 「アンティーク」とは、100年以上経過した骨董品
アンティーク（antique) • 美的、歴史的価値のある古美術品、骨董品 • 広くコレクションの対象となる古器物全般 • 年代を経て品格があること （年代物の家具、装飾品など） アンティークの定義 ...
カタカナ語・英語・和製英語 「ヴィンテージ」とは年月を経て価値のあるもの、年代物
ヴィンテージ（vintage） 元来はぶどうの収穫などを指し、ワインにおいて、 ｢良質のブドウが収穫された年号を表記したワイン」 のことを指す そこから派生して、 ｢年代物、年月を経て価値のあるもの」...
お金関連 飲食に関する経費「交際費」「会議費」「福利厚生費」
飲食に関する経費 法人の企業の場合 飲食代（昼食代、夕食代など）を経費にするとき、 基本的には以下の3つがある • 交際費 • 会議費 • 福利厚生費 個人事業の場合 事業に関した飲食費は「必要経費」...
お金関連 「経費」の基礎知識
経費 事業を行って収入を得るには、仕入れなどの費用がかかる こういった経営上必要な費用を「経費」と言う ｢経費で落とす」とは？ 経費は税金の控除対象になるので、 会社として払う税金を少なくできる その...
言葉 「いずれ」「いづれ」の正しい使い方
｢いずれ」｢いづれ」 •「いずれ」…現代仮名遣い •「いづれ」…歴史的仮名遣い 現代では「いずれ」を用いるのが基本であり、 ｢いづれ」は古文などで用いられている表現 意味 ｢はっきりとは定めずに」また...