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食物・食材

「餅」は硬くなるが、「大福」は硬くなりにくい

餅が柔化・硬化するしくみ 餅の柔化・硬化には、餅を構成する要素「でんぷん」が関係する 熱を加えるなど餅を加工することによって「でんぷん」の状態が変わり、やわらかくなったりかたくなったりする でんぷん ...
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