料理 「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法 ポワレ（仏：poêlé） フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①）蒸し焼きにしたもの （本来の「ポワレ」調理とされるもの） ②）油脂で表面をカリッと... 2018.11.19 2019.09.03 料理
料理 【違い】うなぎの蒲焼「関東」と「関西」の違い うなぎの蒲焼 【関東】 • 背開き • 白焼き（素焼き)、蒸す • 竹串を使う • 頭を落としてから焼く 【関西】 • 腹開き • 蒸さない • 金串を使う • 頭をつけたまま焼き最後に落とす うなぎ... 2017.07.26 2019.08.08 料理違い・あいまい
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