調味料・調理材料 【醤油】「こいくち」と「うすくち」の違い ｢こいくち」と「うすくち」の違い 醤油の「こいくち」と「うすくち」は、 塩分濃度ではなく、色の濃さを表している （塩分濃度は「うすくち」の方が高い） 【こいくち醤油】 • 色が濃い • 塩分濃度は「う... 2018.09.27 2019.09.02 調味料・調理材料
お店 「継ぎ足しのタレ」の衛生面 継ぎ足しのタレ うなぎ屋、焼き鳥屋などでは、 創業当時からタレを継ぎ足している店舗がある 一般に「秘伝のタレ」とも呼ばれるもの 継ぎ足しを行うメリット • 時間の経過により、タレの中の旨味成分が増える... 2018.07.21 2019.04.19 お店
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