唐辛子

豆板醤（トウバンジャン） 中国発祥の調味料 （主に四川料理などで使われる） 辛みの強い発酵調味料で、 日本では「辛い味噌」｢唐辛子味噌」といった位置づけ 主原料は「そら豆」｢塩」｢麹」｢唐辛子」など ...

コチュジャン 朝鮮半島で主に使用されている甘辛い調味料 もち米・麹・唐辛子などが主原料の発酵食品 日本ではこれを味噌の一種とみなし、 ｢唐辛子味噌」とも呼ばれる 名称の意味 名称が意味するものは、 •...

ラー油（辣油） 中国料理の調味料の一つで、 ごま油と唐辛子が主体の調味料 麻婆豆腐、担担麺、餃子のたれ などの調味料としてよく用いられる ｢辣（ラー)」とは中国において、 ｢熱を伴う辛さ」のことを表す...

柚子胡椒（ゆずごしょう・ゆずこしょう） ｢柚子（ゆず)」と「唐辛子」を原料とする薬味 （「柚子＋胡椒」ではなく、｢柚子＋唐辛子」） 九州名産の薬味で、 細かく刻んだ柚子の表皮に唐辛子と塩を合わせたもの...