中国

豆板醤（トウバンジャン） 中国発祥の調味料 （主に四川料理などで使われる） 辛みの強い発酵調味料で、 日本では「辛い味噌」｢唐辛子味噌」といった位置づけ 主原料は「そら豆」｢塩」｢麹」｢唐辛子」など ...

ラー油（辣油） 中国料理の調味料の一つで、 ごま油と唐辛子が主体の調味料 麻婆豆腐、担担麺、餃子のたれ などの調味料としてよく用いられる ｢辣（ラー)」とは中国において、 ｢熱を伴う辛さ」のことを表す...