調理法

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料理

「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法

ポワレ(仏:poêlé) フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①)蒸し焼きにしたもの (本来の「ポワレ」調理とされるもの) ...
2019.09.03
料理

【違い】うなぎの蒲焼「関東」と「関西」の違い

うなぎの蒲焼 【関東】 • 背開き • 白焼き(素焼き)、蒸す • 竹串を使う • 頭を落としてから焼く 【関西】 • 腹開き • 蒸さない • 金串を使う ...
2019.08.08
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