もち

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食物・食材

「餅」は硬くなるが、「大福」は硬くなりにくい

餅が柔化・硬化するしくみ 餅の「柔化・硬化」には、 餅を構成する要素である「でんぷん」が関係する 餅を加工することにより、でんぷんの状態も変わり、 「柔化・硬化」の現象が起こる ...
2019.04.16
食物・食材

【違い】「団子」「餅」「白玉」

団子・餅・白玉の違い 【団子】 「米など穀物」を製粉したものに水や湯を加えてこね、 丸めて、蒸したり茹でたりしたもの 【餅】 「もち米」を蒸し、粘り気が出るまで搗(つ...
2019.03.14
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