【違い】「白く濁った氷」と「透明な氷」

水道水やミネラルウォーターには、
｢純水」以外にも様々な物が溶け込んでいる

主に溶け込んでいるものは、
マグネシウム、カルシウム等のミネラル分

水道水の場合は、塩素、カルキなどが含まれている

これらは美味しさや、抗菌などのためには必要だが、
透明な氷を作るには不要なものとなる

水の中には、
空気も目に見えない状態で溶け込んでいる

冷凍すると、空気は氷中に閉じ込められてしまう
（特に急速に冷凍すると閉じ込められやすい）

そして空気は、冷凍室の温度では凍らないため、
気化して姿を現す
（これが白い濁りとして現れる）

製氷皿などに入れて冷凍室に入れた水は、
表面の純水の部分から凍りはじめる

ミネラル分や空気などの不純物は、
内側へ追いやられ、そのまま内側で凍る

その結果、氷が白く濁る

【水道水の場合】
浄水器があればそれを通した水を使う

【ミネラルウォーターの場合】
ミネラル分の少ない「軟水」を使う

【共通】
沸騰させることで空気や不純物を取り除く

｢－4℃～－10℃ぐらい」の温度環境で、
ゆっくりと冷やしていくようにする

冷凍室を使用する場合は、
発砲スチロールなどの断熱材を用いることで、
時間をかけて凍らせることができる

ときどき水を撹拌することによって、
中に含まれている空気を抜けやすくする

ゆっくり撹拌する
（新たに空気が入り込まないように）

水は純水の部分から凍るので、
純水部分が大体凍ったのを見計らって、
まだ凍っていない内側の不純物部分を捨てる

不純物を取り出す方法
• アイスピックなどで穴を明ける
• あらかじめ上部に断熱材で蓋をしておき、
上部を凍らないようにしておく
、、、など

この氷は短時間で作ることを目的とされており、
真ん中に穴が空いた状態で完成としている

反対向きに設置された製氷皿（－25℃など）
に対流させた水を噴射し続ける製造方法

製氷皿で純水部分が氷結していき、
それが重なっていくことで透明な氷を製造