料理 「ピカタ」とは、小麦粉をつけてソテーした料理
ピカタ（伊：piccata） イタリア料理を由来とした西洋料理のひとつ 日本で「ピカタ」と名称のつく料理は、 ピカタが独自にアレンジされたものと考えられる 日本のピカタ 小麦粉をまぶし、溶き卵に絡ませ...
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料理 「ポワレ」とは、表面をカリッと焼いたり、蒸し焼きにする調理法
ポワレ（仏：poêlé） フランス料理の調理法 明確な定義づけがなく、解釈が異なったりするが 主な解釈は以下など ①）蒸し焼きにしたもの （本来の「ポワレ」調理とされるもの） ②）油脂で表面をカリッと...
料理 【違い】「肉まん」と「豚まん」
｢肉まん」と「豚まん」の違い ｢肉まん」と「豚まん」は基本的に同じもので、 豚肉を主な具材とした中華まんのことを指す これらの名称の違いには、 一般的に地域による違いがある • 関西➝主に「豚まん」 ...
料理 「ソテー」とは、フライパンを用いて食材を一気に高温で加熱する調理法
ソテー（仏：sauté） 平たいフライパンに少量の油をしいて熱し、 食材を一気に高温で加熱する調理法 ソテーは短時間で食材に火を通す調理法なので、 食材は主に薄く切ったものが使われる ソテーでは、底は...
料理 「ロースト」とは、時間をかけてじっくりと食材に火を通す調理法
ロースト（roast） 時間をかけてじっくりと食材に火を通すこと ｢ロースト」と名前のつく料理は オーブンに入れて調理することも多いが、 オーブンに限定した調理方法ではない ローストとされる調理法 以...
料理 「グリル」とは、焼き網を用いた料理・調理法、調理器具のこと
グリル（grill） ｢グリル」の名称が表すものは以下など • 調理用の焼き網 • 焼き網を用いた調理器具 • 焼き網を使った料理や調理法 （網などを使った直火焼き） 溝のついた鉄板（グリルパン）を用...
料理 「ユッケジャン」とは、韓国料理の辛味のあるスープ
ユッケジャン 韓国料理のスープのひとつ （辛味のあるスープ） 細切りにした牛肉と ネギ、わらび、もやしなどの野菜を 粉唐辛子などの調味料で辛く味付けして煮た料理 ｢ユッケジャン」のみで、そのスープ料理...
料理 【違い】「マリネ」と「カルパッチョ」
｢マリネ」と「カルパッチョ」の違い 大きな違いとしては、 ｢マリネ」 ……調理方法 ｢カルパッチョ」…料理名 【マリネ】 • フランス料理の調理方法 • 食材を酢やレモン汁などの漬け液につける調理方法...
料理 「照り焼き（てりやき）」とは醤油ベースのタレで付け焼く調理法
照り焼き（てりやき） 醤油をベースに、 砂糖、日本酒（またはみりん）などを合わせた 甘みのあるタレを食材に付けて焼く調理法 または、その調理法によってできた料理のこと タレの糖分により食材の表面に「照...
料理 【違い】「中華料理」と「中国料理」
｢中華料理」と「中国料理」の違い 店舗によっては、その通りでない場合もあるが、 主な違いは以下など 【中華料理】 中国発祥の料理で日本人に合わせたもの （日本人向けの味付けや調理法で創作されたもの） ...